30.11.2025
Murazzano
und Geschmack vereint!
Seinen Namen verdankt Murazzano dem gleichnamigen Ort in der malerischen Alta Langa im Piemont, im Nordwesten Italiens – dem Herz seiner Produktion. Hier entstehen die feinen Aromen, die ihn so besonders machen. Seit 1996 trägt Murazzano das EU-weit geschützte DOP-Siegel. Ein Zeichen dafür, dass Herkunft und Qualität hier Hand in Hand gehen – und dass jeder Bissen ein authentisches Geschmackserlebnis ist.
Murazzano – ein Käse mit Geschichte und Charakter
Murazzano ist mehr als ein Frischkäse – er ist Teil einer jahrhundertealten Tradition. Schon Plinius der Ältere erwähnte Käse aus dieser Region, die ihre Wurzeln in der Schafszucht der Kelten hatten.
Als ältester Robiola-Weichkäse des Piemont trägt Murazzano den Namen des Ortes, in dem er bis heute handwerklich hergestellt wird. Die Milch stammt überwiegend vom Langhe-Schaf, einer Rasse, die dank der wachsenden Nachfrage nach Murazzano vor dem Aussterben bewahrt wurde.
Früher war die Käseherstellung Frauensache: Sie brachten ihre Produkte auf den Markt, wo Händler sie bis nach Turin verkauften. Heute sorgt die Gemeinschaft „Montana Alta Langa“ dafür, dass diese Tradition weiterlebt – mit echter Handarbeit und Liebe zum Detail.
Herstellung
Zur Herstellung des Murazzano wird die Milch auf 37°C erwärmt und mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird in haselnussgroße Stücke geschnitten und in löchrige Formen („fascelle“) gefüllt, in denen er für 24 Stunden abtropft. Die Laibe werden dann trocken gesalzen und reifen 4 bis 10 Tage.
Wie sieht Murazzano aus – und wie schmeckt er?
Murazzano kommt als kleiner, zylindrischer Käse daher – etwa 10 bis 15 cm im Durchmesser, 3 bis 4 cm hoch und rund 300 bis 400 g schwer. Er hat keine feste Rinde, höchstens eine zarte strohgelbe Patina, wenn er etwas länger gereift ist. Innen erwartet Sie ein milchweißer Teig: weich, leicht und feinkrümelig, manchmal mit kleinen Löchern.
Der Geschmack? Fein, zart und angenehm – mit einem Duft, der sofort an frische Schafsmilch erinnert.
So genießen Sie den Murazzano
Die ideale Weinempfehlung
Zu Murazzano passen Weine, die seine Eleganz unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.
Weiße Klassiker aus dem Piemont wie Roero Arneis DOCG oder Langhe Favorita.
Spritzige Alternativen, zum Beispiel. Gavi (Cortese) oder Schaumwein: Alta Langa Spumante.
Für Experimentierfreudige: Leichter Rosé aus Nebbiolo
Tipp: Vermeiden Sie sehr kräftige oder tanninreiche Rotweine – sie überdecken die feinen Nuancen des Murazzano.
Das passende Bier
Bier kann durchaus passen – aber es sollte genauso fein abgestimmt sein wie der Käse selbst.
Murazzano ist mild, cremig und leicht säuerlich, daher harmonieren Biere, die Frische und dezente Aromatik mitbringen.
Die passenden Früchte
Zu Murazzano passen Früchte, die seine milde, cremige Art unterstreichen, ohne zu dominant zu sein. Ideal sind:
Frische Früchte wie Trauben, Feigen, Birnen und Äpfel.
Oder Trockenfrüchte, hier harmonieren besonders gut Aprikosen, Datteln und Rosinen.
Tipp: Kombinieren Sie Früchte mit etwas Honig oder Nüssen für ein rundes Geschmackserlebnis.
Das passende Brot
Zu Murazzano passt am besten ein Brot, das seine feine, cremige Textur und den milden Geschmack unterstützt, ohne zu dominant zu sein.